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草草久视频在线观看:乳酸菌机理的研究

发布时间:2019-03-08

来源:/news/55.html

为研究乳酸菌的机理, 对 4 株乳酸菌株在人工胃液中的生存率及葡萄糖的影响作了分析, 当葡萄糖存在时, 菌株的生存率大大提高; 培养 24 h 后, 菌株的生物量大于非菌株, 菌液的 pH 值低, 非耐性菌株在酸性培养基的生长情况较差; 菌株能够消耗人工胃液中的葡萄糖并使悬浊液的 pH 值升高; 菌株的 ATP 酶活性小于非菌株。以上的结果可以看出, 菌株在酸性环境中可以较好的生长, 并具有可以在强酸性条件下利用碳源(如葡萄糖)进行代谢的机理, 而 ATP 酶活性不是影响性的主要因素。乳酸菌是利用糖类进行发酵代谢, 生成以乳酸为主的代谢产物的细菌的总称。乳酸菌对人体有多种保健作用, 人类在很久以前就把乳酸菌应用于发酵食品的生产了。如酸奶、奶酪等发酵乳制品的制造; 蔬菜腌渍食品等植物性发酵制品; 酒类和酱油等的酿造及肉类鱼类发酵食品的制作。
通过乳酸发酵, 食品的保存期相对延长, 但与此同时, 由于酸度上升, 乳酸菌的生存率大大降低。另一方面, 胃液的酸度非常大, 通常的 pH 在 3.0 以下, 对于微生物来说, 这是一个严峻的环境, 只有极少数的的乳酸菌才能以活菌的形式通过胃部。所以, 研究乳酸菌在酸性环境下的生长情况及机理, 对扩大乳酸菌的应用范围, 使人体摄取的乳酸菌能在体内发挥保健作用是具重要意义的。本研究探讨了和非乳酸菌株在酸性条件下的生长情况及性, 并观察了碳源对性的影响。

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